Pièce entière, en quart

Le saucisson du marin
Brut de Porc



Gamme de spécialités fabriquées par ma grand-mère au début des années 1900, pour les marins de Fécamp qui partaient sur les voiliers, pêcher à Terre Neuve pendant de longs mois. Ces voiliers n'avaient pas de moyens pendant leur campagne de pêche de conserver la viande autre que le porc salé, séché et fumé. Aujourd'hui, j'ai voulu vous faire découvrir ces spécialités oubliées. Fabriquer comme me l'ont appris mes ancêtres et communiquer leur savoir-faire tout simplement. Avec des porcs de qualité, sans machine pour broyer, du gros sel de mer pour conserver, une cheminée au bois de hêtre pour sécher et beaucoup de temps pour affiner. Je vous offre aujourd'hui le plaisir de les déguster.

Yvon Malandain, Artisan Charcutier.

ou pré-tranché

Echine de porc, salée au gros sel de mer, lui assurant une conservation naturelle et frottée avec un mélange d’épices et d’aromates. Le Saucisson est affiné durant de longs mois à l’air salin et fumé au feu de bois de hêtre en cheminée à l’ancienne, ce qui lui confère une saveur unique. Sa particularité réside dans son élaboration puisque l’échine de porc est non broyée. La proportion de lard et de maigre peut varier à chaque tranche.

Valeurs énergétiques pour 100g.
Lipides 17/36 g.
Protides

28/40 g.
Glucides 0,5 g.
K calories 267/486

 

Rosette de campagne à l'ancienne

Rosette de campagne élaborée selon une recette ancienne. Un boyau et une fleur naturels. Séchage à l’ancienne en cheminée. Affinage durant 3 à 4 mois.

Valeurs énergétiques pour 100g.
Lipides 25 g.
Protides

36 g.
Glucides 0,3 g.
K calories 370

 

Poitrine de porc séchée

Poitrine de Porc désossée et découennée, salée au gros sel de mer, mélangée avec des épices, séchée en hâloir pendant plusieurs semaines et affinée en cheminée au feu de bois.

Valeurs énergétiques pour 100g.
Lipides 25 g.
Protides

36 g.
Glucides 0,3 g.
K calories 370

 

 

Filet de porc séché

Filet de Porc salé au gros sel de mer, séchage à l’ancienne en cheminée. Affinage durant 4 à 6 mois.

Valeurs énergétiques pour 100g.
Lipides 6 g.
Protides

41 g.
Glucides 0,4 g.
K calories 219

 

 

 

Echine de porc séchée

Echine de porc désossée. Salage au gros sel de mer, séchage à l'ancienne en cheminée. Affinage durant 4 à 6 mois.

Valeurs énergétiques pour 100g.
Lipides 17/36 g.
Protides

28/40 g.
Glucides 0,5 g.
K calories 267/486

 

 

Saucisson sec affiné en cheminée

Saucisson Sec séché lentement en hâloir et affiné en cheminée à l’ancienne.

Valeurs énergétiques pour 100g.
Lipides 29 g.
Protides

30 g.
Glucides 0,4 g.
K calories 382

 

Saucisson de campagne à l'ancienne

Saucisson Sec fabriqué selon une ancienne recette en boyaux naturels. Affiné durant 3 mois et conservé traditionnellement dans de la paille.

Valeurs énergétiques pour 100g.
Lipides 25 g.
Protides

36 g.
Glucides 0,3 g.
K calories 370

 

Les tranchés

Ces spécialités sont tranchées finement, conditionnées en plateaux et accompagnées d'épices, poivre noir, laurier, baies rouges et noix afin d'agrémenter les salades et les appéritifs.

 

 


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